Regulación en América Latina: el debate entre nutrición y grado de procesamiento

La Alianza Latinoamericana de Asociaciones de la Industria de Alimentos y Bebidas (ALAIAB) hizo un llamado urgente a las autoridades sanitarias de la región para replantear la calificación de alimentos basada en su grado de procesamiento. La organización sostiene que este criterio carece de respaldo científico suficiente para orientar políticas de salud pública.

Críticas al sistema de clasificación NOVA

El sistema NOVA, creado en 2009 en la Universidad de São Paulo (Brasil), divide los alimentos en cuatro grupos según su nivel de procesamiento. Sin embargo, la ALAIAB argumenta que esta clasificación no está estandarizada a nivel global.

Falta de objetividad en las investigaciones

Marcela Rodríguez, directora de Asuntos Científicos y Regulatorios de la ALAIAB, explicó que el procesamiento por sí mismo no determina la calidad nutricional.

• Reúne productos con perfiles nutricionales muy diferentes en una misma categoría.
• Afecta la comparabilidad entre estudios científicos independientes.
• Genera aplicaciones inconsistentes en las investigaciones de salud pública.

Propuesta: enfoque en la composición nutricional

En lugar de centrarse en el grado de procesamiento, la alianza propone que las autoridades basen sus regulaciones en criterios medibles y objetivos.

• Perfil nutricional real de cada producto.
• Tamaño de la porción recomendada.
• Evidencia científica sólida sobre el impacto en la salud.

Este enfoque busca evitar que el concepto de "ultraprocesados", aunque incorporado en recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se aplique de manera indiscriminada sin considerar la diversidad de productos en el mercado.